赤水豆花烤魚(yú)以赤水河鮮活鯉魚(yú)為原料。先將鮮活魚(yú)去鱗、剖開(kāi)，去掉內(nèi)臟，擦凈，置于烤爐上，邊烤邊涂佐料，反復(fù)翻烤，涂佐料，直至熟透，最后以魚(yú)香菜墊底，將烤好的魚(yú)置于盤中，配以豆花，再淋上配料。吃起來(lái)皮酥肉嫩、麻辣有加，香飄四溢。

赤水豆花烤魚(yú)（圖）