興義鴨，是脊索動(dòng)物門、脊椎動(dòng)物亞門、鳥綱、今顎總目、雁形目、鴨科、鴨屬的一員，是一種極具特色的地方家禽品種。它主產(chǎn)于貴州西南部，尤其是興義、安龍、興仁、貞豐這4個(gè)市、縣，同時(shí)還廣泛分布于盤縣、普安、晴隆、關(guān)嶺、鎮(zhèn)寧、冊(cè)亨、望謨等縣，以及與之毗鄰的云南省宮源、開遠(yuǎn)、羅平、峨山等地。在這片土地上，興義鴨繁衍生息，成為了當(dāng)?shù)夭豢苫蛉钡囊徊糠帧?

興義鴨在2020年5月29日，成功入選《國(guó)家畜禽遺傳資源品種名錄》，這一榮譽(yù)是對(duì)其獨(dú)特價(jià)值的認(rèn)可。它屬于小型蛋肉兼用型品種，在生產(chǎn)生活中發(fā)揮著重要的作用，常被用于生產(chǎn)食用鴨蛋和板鴨加工。

興義鴨的外貌特征十分獨(dú)特。它體型方圓，羽毛疏松，頸粗而短，胸寬深且微挺，背短，腿稍粗。頭粗大，虹彩呈褐色，喙豆為黑色，脛和蹼是橘黃色，趾則是黑色。公鴨中綠毛占比高達(dá)95%以上，頭頸的上部羽毛、尾羽、鈞羽都帶有墨綠色的光澤，喙是青黃色，頸中部有白色項(xiàng)圈，頸下部和胸部的羽毛呈褐色，背部的羽毛為黑褐、白色相間，腹部羽毛則是灰白色。母鴨的羽毛以深麻色為主，占比70%以上，其次還有筍殼、瓦灰等羽色，喙是黃色，并且絨羽發(fā)達(dá)。

從生長(zhǎng)性能方面來(lái)看，興義鴨有著明顯的優(yōu)勢(shì)。它生長(zhǎng)速度較快，初生時(shí)體重45克，30日齡時(shí)可達(dá)495克，60日齡時(shí)公鴨體重704克，母鴨707克，90日齡時(shí)公鴨1430克，母鴨1390克，120日齡時(shí)公鴨1650克，母鴨1630克，成年后公鴨體重1620克，母鴨1600克。在生長(zhǎng)過(guò)程中，出殼至20日齡全身被絨毛，20-25日齡開始長(zhǎng)新羽，25-30日齡換尾羽，35-40日齡換胸羽、腹羽，45-50日齡換頭羽、背腰羽，45-55日齡換翅羽，50-70日齡換主翼羽、副翼羽，70-90日齡換羽，90-100日齡全身羽毛長(zhǎng)齊。成年公鴨平均半凈膛屠宰率為83.11%，母鴨為73.60%；成年公鴨平均全凈膛屠宰率為68.10%，母鴨為58.80%。

興義鴨的產(chǎn)蛋和繁殖性能也較為出色。母鴨平均開產(chǎn)日齡，春孵鴨為148天，秋孵鴨為190天，平均年產(chǎn)蛋175枚，平均蛋重70克，平均蛋殼厚度0.29毫米，平均蛋形指數(shù)1.41，蛋殼以乳白色為主，少數(shù)為淺綠色。公鴨性成熟期在135-165天，公母鴨配種比例為1：（10-15），平均種蛋受精率84%，平均受精蛋孵化率83%，公鴨利用年限1年，母鴨2-3年。

興義鴨能夠在這片土地上良好生長(zhǎng)，離不開當(dāng)?shù)貎?yōu)越的自然環(huán)境。興義市地處滇、桂、黔三省（區(qū)）結(jié)合部，地勢(shì)西北高、東南低，山巒起伏、河流縱橫，喀斯特地貌發(fā)育十分顯著。這里山清水秀，空氣清新，水質(zhì)優(yōu)良，為興義鴨的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件。興義鴨多采用傳統(tǒng)的放養(yǎng)方式，清晨它們會(huì)在主人的吆喝聲中，奔向廣闊的田野和山間小溪，在稻田里穿梭覓食，傍晚又會(huì)自覺(jué)回到鴨舍。這種放養(yǎng)方式不僅讓鴨子們擁有足夠的活動(dòng)空間，鍛煉了身體，使鴨肉更加緊實(shí)有嚼勁，還減少了人工飼料的使用，保證了鴨肉的天然品質(zhì)。

興義鴨的吃法多種多樣，每一種都能帶來(lái)獨(dú)特的味覺(jué)享受。啤酒鴨是一道經(jīng)典美食，將鴨肉切成小塊，與啤酒、香料一起燉煮，鴨肉吸收了啤酒的麥香和香料的味道，變得濃郁醇厚，香辣可口。酸蘿卜老鴨湯也是當(dāng)?shù)氐奶厣�美食，用興義鴨與酸蘿卜一起燉煮，鴨肉的鮮美與酸蘿卜的酸爽相互交融，湯汁濃郁，味道鮮美，具有開胃健脾的功效。此外，興義鴨還能制作成香酥鴨、黃燜鴨、烤鴨等多種美食，滿足不同人的口味需求。

興義鴨，這一源自興義的特色家禽品種，以其獨(dú)特的外貌、出色的生長(zhǎng)性能、良好的產(chǎn)蛋和繁殖能力，以及美味多樣的吃法，成為了興義乃至貴州的一張?zhí)厣�名片。它不僅是當(dāng)?shù)鼐用癫妥郎系某？�，更是興義地域文化的鮮活代表。相信在未來(lái)，興義鴨會(huì)憑借自身的優(yōu)勢(shì)，得到更廣泛的推廣和認(rèn)可，將興義的特色美食文化傳遞到更遠(yuǎn)的地方。