興義酸筍魚，是一道極具特色的黔西南布依族苗族自治州興義美食。千百年來，布依族人依山傍水而居，以漁獵為生，魚自然成為他們主要的食物來源之一。在布依族山寨，有著“無魚不成禮”“無魚不成祭”“識魚來認族”的說法，足見魚在他們生活中的重要地位。興義酸筍魚便是在這樣的環(huán)境中誕生，成為了當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘拿朗场?

興義酸筍魚的制作十分講究，每一種食材都經(jīng)過精心挑選，每一道工序都飽含著廚師的匠心。制作酸筍魚的底料是關(guān)鍵，要精選黔西南高原氣候條件下生長出的野生小番茄，這種小番茄味正酸味夠，為酸筍魚增添了獨特的酸味。糟辣椒則以新鮮辣椒為主要原料，洗凈后加工成辣醬，拌上大蒜、食鹽和酒等一起置入壇中，蓋上壇蓋，圍上壇盤水，腌制一段時間后，便成為了酸筍魚中不可或缺的調(diào)料。酸筍的制作同樣獨具匠心，以剛采摘的鮮筍為原料，將其剝殼去根，改刀成絲，用泉水浸泡，在時間的作用下發(fā)酵，成就了酸筍獨特的味道。

在準備好底料和酸筍后，制作過程就正式開始了。先將糟辣椒和西紅柿炒制，隨后加入高湯，再放入雪白的布依酸筍絲一起熬制，酸鮮美味的底料就制作完成了。煮開后，下入處理好的新鮮魚，這些魚多為當(dāng)?shù)氐谋P江魚，魚肉潔白嫩滑，緊實而富有彈性。搭配上貴州美食的靈魂——小米辣沾水，一道美味的興義酸筍魚就大功告成了。還有一種家常做法，食材選用鰱魚、酸筍、食用油、鹽、蒜白、辣椒等。先把魚清洗干凈，放少許的醋和鹽腌一下以便更好地入味；接著在鍋里面放上油，預(yù)熱過后把魚放入炸至七分熟；然后鍋里重新放上水，煮開后放入酸筍煮沸撈出瀝干水份；再在鍋里放上油，放入蒜白、辣椒、酸筍，加入適量的水，以及鹽、雞精、醋、生抽；最后放入魚，收汁后即可出鍋。如果個人喜歡淡一點的酸味，酸筍可以先用水泡上一陣，減少它的酸味。

興義酸筍魚的特色十分鮮明，它的味道獨特，聞起來有一股淡淡的酸臭味，但吃起來卻讓人欲罷不能。魚肉軟嫩，入口即化，酸筍脆爽，兩種口感交替，酸、辣、鮮、香完美融合，有酸有辣，還有鮮美的滋味，讓人越吃越過癮。而且酸湯煮的魚，越煮感覺越鮮嫩，是一種極致的味蕾體驗。酸筍的酸味恰到好處地中和了魚肉的腥味，不僅增添了口感層次，還使整道菜的味道更加濃郁。

興義酸筍魚不僅味道鮮美，還具有豐富的營養(yǎng)價值。它含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，適量食用可以為人體補充所需的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于身體健康。其中豐富的膳食纖維，可以促進胃腸道蠕動，有利于食物的消化與吸收，適量食用后可以改善消化不良的情況，還能輔助緩解便秘。同時，膳食纖維可以增加飽腹感，有利于減少其他食物的攝入，從而起到輔助減肥的作用。此外，酸筍魚中含有豐富的維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)成分，適量食用可以促進腦神經(jīng)的發(fā)育，有利于改善睡眠質(zhì)量。

在興義，有許多經(jīng)營酸筍魚的店鋪，深受食客的喜愛。位于桔山街道富康瓏庭小區(qū)的巖架望江魚館就是其中之一，這家店相當(dāng)于傳承了近30年的老店，他們家的招牌菜酸筍魚，以其獨特的風(fēng)味吸引著無數(shù)食客紛至沓來。店里一直注重食材的品質(zhì)，魚每天基本上都是老家的打魚人送來的，用的也都是本地的小西紅柿。新鮮的酸筍魚端上桌，一股濃郁的酸香撲鼻而來，讓食客們垂涎欲滴。有些外地人一開始很不適應(yīng)酸筍的味道，但品嘗之后，都對這道美食贊不絕口，喜歡上了它獨特的味道。還有2025年1月7日成立的興義市楊美川酸筍魚桔山湖店，也在為食客們提供著美味的酸筍魚。

興義酸筍魚，這道獨具特色的美食，不僅是興義人民日常生活的一部分，更是興義飲食文化的重要載體。它承載著布依族人的歷史記憶和風(fēng)土人情，以其獨特的風(fēng)味征服了無數(shù)食客的味蕾。相信在未來，興義酸筍魚將繼續(xù)傳承和發(fā)揚下去，把這份獨特的美味傳遞給更多的人，讓興義的美食文化在中華美食的大舞臺上綻放出更加耀眼的光芒。