在貴州安龍，近年來食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，成為了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的一大亮點(diǎn)。安龍香菇脆寶便是在這一產(chǎn)業(yè)背景下應(yīng)運(yùn)而生的特色美食，它憑借著獨(dú)特的口感和豐富的營養(yǎng)價值，迅速在市場上嶄露頭角，成為了安龍美食文化的新名片。

安龍縣立足自身資源條件，積極建設(shè)試驗(yàn)示范基地，科學(xué)選育適宜的優(yōu)質(zhì)香菇品種，為安龍香菇脆寶的制作提供了堅(jiān)實(shí)的原料基礎(chǔ)。走進(jìn)黔西南州安龍地區(qū)優(yōu)良香菇菌種選育與高產(chǎn)栽培技術(shù)試驗(yàn)示范基地，大棚內(nèi)的層架上擺滿了一排排整齊的菌棒，一朵朵大小不一的香菇爭相從菌棒中鉆出，長勢十分喜人。自今年6月以來，安龍縣分批引進(jìn)了湖北工廠化培養(yǎng)的不同品種香菇菌棒，共計(jì)54000個進(jìn)行試驗(yàn)種植，并由湖北公司外派技術(shù)專員提供相關(guān)技術(shù)指導(dǎo)。經(jīng)過科學(xué)的管護(hù)，基地的新品種香菇陸續(xù)迎來了首茬采摘，目前已采收鮮菇2萬斤以上，預(yù)計(jì)采收期可持續(xù)到11月份，總產(chǎn)量可達(dá)10萬斤。豐富的優(yōu)質(zhì)香菇資源，為安龍香菇脆寶的大規(guī)模生產(chǎn)提供了充足的保障。

安龍香菇脆寶的制作工藝十分考究，通常采用先進(jìn)的真空油炸技術(shù)。與傳統(tǒng)的常壓油炸技術(shù)相比，真空油炸技術(shù)具有低氧和低溫的加工條件，能夠有效減少營養(yǎng)物質(zhì)和油脂的氧化，最大程度地保持香菇的天然色澤和風(fēng)味，同時還能減少丙烯酰胺的生成，降低產(chǎn)品的含油率，減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失。在制作過程中，首先要精心挑選無病蟲害、大小均一、形態(tài)飽滿且無機(jī)械損傷的新鮮香菇。這些新鮮的香菇經(jīng)過流動水的清洗，去除表面所帶的木屑、灰塵、培養(yǎng)基和塑料等雜質(zhì)，直到清洗后的水變得澄清為止。接著，從根部去除菇柄，然后將香菇放入加入了護(hù)色劑的漂燙液中進(jìn)行煮沸漂燙，漂燙一定時間后撈出，在流動水中快速冷卻。處理好的香菇置于瀝水篩中，直至無水滴出。隨后，將香菇置于特定的混合糖液中進(jìn)行浸泡，一定時間后取出瀝干糖液。接著，將瀝干糖液后的香菇平鋪在鐵盤上，放入超低溫冰柜中進(jìn)行預(yù)凍，使香菇中心溫度達(dá)到特定的低溫標(biāo)準(zhǔn)。最后，將冷凍后的香菇放入真空油炸框中進(jìn)行油炸，油炸到一定時間后進(jìn)行真空脫油，取出后趁熱撒上調(diào)味粉，冷卻后放入塑料瓶中，加入干燥劑，熱塑封口，這樣一份美味的安龍香菇脆寶就制作完成了。

安龍香菇脆寶具有諸多鮮明的特點(diǎn)。從外觀上看，它保留了香菇原本的形狀和色澤，大小均勻，色澤金黃誘人，讓人一看就食欲大增�？诟蟹矫妫�它酥脆可口，咬上一口，“嘎吱”作響，香菇的鮮香瞬間在口中散開，濃郁的香味讓人回味無窮。而且，由于采用了先進(jìn)的真空油炸技術(shù)，安龍香菇脆寶的含油率較低，吃起來不會過于油膩，既滿足了人們對香脆口感的追求，又不會給身體帶來過多的負(fù)擔(dān)。在營養(yǎng)方面，香菇本身就是一種營養(yǎng)豐富的食材，含有豐富的維生素D原、多種氨基酸，以及大量的谷氨酸和一些罕見的氨基酸，如傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，這些營養(yǎng)成分使得香菇不僅風(fēng)味鮮美，還具有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神等多種功效。制作成香菇脆寶后，這些營養(yǎng)成分大部分都得以保留，為人體提供了豐富的營養(yǎng)。

安龍香菇脆寶的出現(xiàn)，不僅豐富了安龍的美食種類，還為當(dāng)?shù)氐氖秤镁�產(chǎn)業(yè)帶來了新的發(fā)展機(jī)遇。安龍縣的食用菌冷鏈物流項(xiàng)目可加工包括香菇脆寶在內(nèi)的各類香菇干品及香菇醬、預(yù)制菜等深加工產(chǎn)品，有效助推了縣域食用菌的統(tǒng)一加工銷售，進(jìn)一步完善了全縣的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條，增加了食用菌產(chǎn)品的附加值。該項(xiàng)目不僅可以覆蓋安龍縣的所有種植戶，還吸引了周邊縣市和貴州省內(nèi)一些種植基地的鮮菇前來集中加工，實(shí)現(xiàn)了食用菌資源的優(yōu)化整合。同時，項(xiàng)目的初加工生產(chǎn)線已經(jīng)全面投入生產(chǎn)，所加工的產(chǎn)品深受國內(nèi)外市場的歡迎，部分產(chǎn)品出口到日本、韓國、越南、東南亞、歐美等國家，國內(nèi)則銷售到大的加工商、餐飲行業(yè)、大賣場等，創(chuàng)造了可觀的銷售額。

安龍香菇脆寶，這道融合了現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)美食的特色產(chǎn)品，以其獨(dú)特的制作工藝、誘人的口感和豐富的營養(yǎng)價值，成為了安龍美食文化的重要組成部分。相信在未來，隨著安龍縣食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展和壯大，安龍香菇脆寶將走向更廣闊的市場，把這份獨(dú)特的美味傳遞給更多的人，讓安龍的美食文化在中華美食的大舞臺上綻放出更加耀眼的光芒。