竹蓀是世界上最珍貴的食用菌之一。因其具有優(yōu)美的體姿、鮮美的口味和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分而被人們譽(yù)為“真菌皇后”、“真菌之花”。竹蓀系古代南方官吏對(duì)皇帝的貢品，官商士紳的重大筵宴上亦鮮有可見(jiàn)。
織金竹蓀（圖）
京津地區(qū)傳說(shuō)以往寺院齋菜席面上若無(wú)竹蓀，便算缺典，稱不得高級(jí)筵席。使竹蓀風(fēng)靡全球又在于這樣一個(gè)契機(jī)：1972年，美國(guó)總統(tǒng)尼克松遣特使基辛格到北京，受到周恩來(lái)的盛宴款待。當(dāng)時(shí)即有美國(guó)記者馬文·卡布爾和伯納德·卡布爾在《基辛格》中贊道：“當(dāng)他從中東、中國(guó)等十個(gè)國(guó)家旅行二萬(wàn)五千里歸來(lái)時(shí)，真好像是周恩來(lái)用三絲魚翅和竹蓀芙蓉湯喂胖了�！被粮裰袊�(guó)之行是當(dāng)時(shí)舉世矚目的大事，竹蓀之名由是很快傳揚(yáng)世界。
竹蓀作為菜肴，具有一種獨(dú)特的無(wú)可比擬的清鮮風(fēng)味。其質(zhì)地脆嫩疏松，能夠飽吸鮮湯汁，使味道愈見(jiàn)鮮美而爽口。竹蓀適宜于燒、炒、燜、扒、燴、涮等多種烹飪方法，宜勞宜素，總能保持松脆鮮美特色。
外國(guó)友人做客貴州時(shí)品嘗了用竹蓀為主料的菜肴后，興奮地贊揚(yáng)竹蓀是“中國(guó)文化美食”的頂峰。當(dāng)然，在現(xiàn)實(shí)中，最能體現(xiàn)作為中國(guó)文化美食應(yīng)有優(yōu)秀品味者，又非“織金竹蓀”莫屬。
【營(yíng)養(yǎng)分析】
1. 竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；
2. 竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力；
3. 竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。
【適合人群】
一般人群均可食用
1. 肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食；
2. 竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。
【食療作用】
補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。
織金竹蓀：來(lái)自貴州高原的“真菌皇后”
在神秘而美麗的貴州高原，有一個(gè)被稱為“中國(guó)竹蓀之鄉(xiāng)”的地方——畢節(jié)市織金縣，這里孕育著一種舉世聞名的珍貴特產(chǎn)——織金竹蓀。
織金竹蓀屬于鬼筆科，竹蓀屬紅托竹蓀，是世界上最珍貴的食用菌之一，因其具有優(yōu)美的體姿、鮮美的口味和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分而被人們譽(yù)為“真菌皇后”“真菌之花”。它的外觀十分獨(dú)特，子實(shí)體呈鐘形或杯狀，菌蓋呈乳白色或淡黃色，表面光滑或有微皺，菌裙呈網(wǎng)狀，顏色多樣，有白、黃、黑、紅等顏色交織而成，宛如仙女的裙擺，當(dāng)竹蓀成熟時(shí)，菌裙會(huì)展開(kāi)，散發(fā)出淡淡的清香。
織金竹蓀作為菜肴，具有一種獨(dú)特的無(wú)可比擬的清鮮風(fēng)味。其質(zhì)地脆嫩疏松，能夠飽吸鮮湯汁，使味道愈見(jiàn)鮮美而爽口，無(wú)論是燒、炒、燜、扒、燴、涮等多種烹飪方法，還是搭配葷素食材，它總能保持松脆鮮美特色。外國(guó)友人品嘗了用竹蓀為主料的菜肴后，興奮地贊揚(yáng)竹蓀是“中國(guó)文化美食”的頂峰。
除了美味可口，織金竹蓀還具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效。它富含多種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效，其有效成分可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力。同時(shí)，竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果，對(duì)于肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者等都是非常適宜的食療佳品。
織金竹蓀的產(chǎn)地環(huán)境得天獨(dú)厚，織金縣屬于亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，雨熱同季，年平均氣溫為14-16℃，年降水量充沛，濕度適中，土壤以黃壤、紅壤為主，土層深厚，有機(jī)質(zhì)豐富，pH值適中，排水性良好，為竹蓀的生長(zhǎng)提供了絕佳的條件。而且，織金竹蓀對(duì)氣候土壤條件要求嚴(yán)格，這也使得它在其他地區(qū)難以復(fù)制，更凸顯了其珍貴性。
在歷史上，竹蓀成為美食古已有之，最早記載于唐代段成式的《酉陽(yáng)雜俎》，南宋陳仁玉的《菌譜》，明代潘之恒的《廣菌譜》等也均有提及。而織金竹蓀作為貢品，在古代南方官吏對(duì)皇帝的進(jìn)貢清單中占據(jù)重要位置，在官商士紳的重大筵宴上也難得一見(jiàn)。
如今，織金竹蓀不僅在國(guó)內(nèi)備受青睞，還遠(yuǎn)銷海外，成為貴州的一張亮麗名片。2010年9月30日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“織金竹蓀”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)；2016年織金竹蓀獲貴州出口食品農(nóng)產(chǎn)品安全示范區(qū)、有機(jī)竹蓀、生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)等認(rèn)證；2020年7月27日，織金竹蓀入選中歐地理標(biāo)志第二批保護(hù)名單。
織金竹蓀，這一來(lái)自貴州畢節(jié)織金縣的“真菌皇后”，以其獨(dú)特的魅力征服了無(wú)數(shù)人的味蕾，成為人們餐桌上的佳肴和養(yǎng)生的珍品。它不僅是大自然賜予織金縣的寶貴財(cái)富，更是全人類共享的美食與健康之源。相信在未來(lái)，織金竹蓀將繼續(xù)綻放光彩，為人們帶來(lái)更多的美味與健康。
