畢節(jié)大方豆豉粑是貴州省畢節(jié)市大方縣的傳統(tǒng)特產(chǎn)，以其獨特的風味和豐富的營養(yǎng)價值，在貴州省內(nèi)外頗有名氣。以下是對它的詳細介紹：
【歷史淵源】
據(jù)《貴州通志·一方土志》載：“豆豉各州府縣產(chǎn)，以大定為最佳�！贝蠓蕉刽螝v史悠久，其制作工藝代代相傳，經(jīng)過不斷改良和完善，成為了當?shù)仫嬍澄幕械闹匾M成部分。
【制作工藝】
選豆與浸泡：選擇粒大飽滿、無蟲蛀、無霉爛變質(zhì)的大豆，用清泉水浸泡24小時，使其充分膨脹，吸飽水分便于蒸制。
蒸制大豆：將浸泡好的大豆蓋嚴，用大火蒸制，一般蒸制時間為20小時左右，若用高壓鍋則0.51小時即可，直至大豆蒸至上層變成黃褐色，用手輕輕一捏便爛時為止。
發(fā)酵成豆豉：把蒸制好的大豆倒入事先墊好2層豆豉葉的竹筐內(nèi)層，最后將豆豉葉覆蓋上面讓其在一定氣溫下自然發(fā)酵，一般情況下，豆豉發(fā)酵7天左右即成熟。當竹筐內(nèi)溫度下降后繼續(xù)保持2030天，讓其味更濃、更香，質(zhì)量上乘的豆豉為淡黃褐色、粒軟，有很多細長的絲。
制作豆豉粑：將發(fā)酵成熟的豆豉放入石碓中加入一定量食鹽搗細，然后裝入缸內(nèi)封閉讓其再發(fā)酵1個月左右。待天氣晴朗時，將發(fā)酵好的豆豉取出捏成長方形的小塊并抹光滑，每塊重0.150.25千克，放置在太陽下曬2小時后用木板輕輕將每面拍緊再曬，使之緊實不開裂，曬2小時后用少量菜油抹面再拍打，曬23天后，當水分降到20％30％左右時包裝貯藏，貯藏期注意防蟲蛀，保存在通風干燥地方或密封于缸內(nèi)，保藏期可達12年。
【特點】
外觀：光亮油潤、色澤黑紅，表面光滑，質(zhì)地緊實，呈現(xiàn)出長方形的小塊狀。
口感：味美可口，具有獨特的香味，回味悠長。其味道醇厚，既有大豆的豆香，又有發(fā)酵后的特殊香氣，吃起來咸淡適中，口感細膩。
功效：具有健脾開胃，助消化，促進食欲的功效，是一種美味又健康的調(diào)味品。
【食用方法】
作為調(diào)料：是辣椒水、涼拌菜、火鍋底料等的絕佳調(diào)料。在制作辣椒水時，加入一塊豆豉粑，能讓辣椒水的味道更加濃郁、醇厚；在涼拌菜中加入豆豉粑，可增加菜肴的風味和口感；用于火鍋底料中，能使火鍋湯底香氣撲鼻，味道獨特。
直接食用：可將豆豉粑切成小塊，直接放入口中食用，感受其獨特的風味和口感。也可以將豆豉粑與米飯一起蒸煮，使米飯吸收豆豉粑的香味，增加食欲。
【文化內(nèi)涵】
大方豆豉粑不僅僅是一種美食，更是大方地區(qū)歷史文化的傳承和體現(xiàn)。它承載著大方人民的智慧和情感，見證了大方地區(qū)的發(fā)展和變遷。在當?shù)氐膫鹘y(tǒng)節(jié)日和重要場合，豆豉粑常常作為必備的調(diào)味品或禮品出現(xiàn)，代表著大方人民的熱情好客和對美好生活的向往。
畢節(jié)大方豆豉粑以其獨特的制作工藝、優(yōu)良的品質(zhì)和豐富的文化內(nèi)涵，成為了大方縣的一張亮麗名片。它不僅為當?shù)厝嗣竦娘嬍吃鎏砹霜毺氐娘L味，也吸引著越來越多的外地游客前來品嘗和了解。無論是作為調(diào)味品還是直接食用，大方豆豉粑都能讓人感受到大方地區(qū)的獨特魅力和深厚的文化底蘊，相信它會在未來的日子里繼續(xù)傳承和發(fā)展下去，讓更多的人品嘗到這份來自大方的美味。
