畢節(jié)黃粑：千年傳承的味覺(jué)瑰寶

在畢節(jié)的美食譜系中，黃粑宛如一顆璀璨的明珠，散發(fā)著獨(dú)特而迷人的光芒。它不僅僅是一道美味佳肴，更是一部承載著歷史文化與風(fēng)土人情的鮮活史書，訴說(shuō)著畢節(jié)人民對(duì)生活的熱愛(ài)和對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守。

畢節(jié)黃粑歷史悠久，相傳起源于三國(guó)時(shí)期。蜀國(guó)丞相諸葛亮率兵平定孟獲，在夜郎國(guó)與黔中洞主作戰(zhàn)時(shí)，伙頭軍為防止米飯、豆汁餿掉，將兩者混合蒸煮，沒(méi)想到悶煮兩天后竟變得金黃，口感香糯。當(dāng)?shù)匕傩找?jiàn)此物美味，便仿此手法制作，歷經(jīng)一千多年的演變，世世代代延續(xù)下來(lái)。貴州省大方閣鴉黃粑則起源于明洪武年間，至今已有600多年歷史。

畢節(jié)黃粑的選料十分講究，優(yōu)質(zhì)糯米是其主料，為黃粑提供了軟糯的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)。黃豆、冰糖或白糖也是重要的配料。黃豆能增添獨(dú)特的豆香，冰糖或白糖則讓黃粑的甜味更加醇厚。而用來(lái)包裹黃粑的粽葉或玉米苞葉，不僅為其增添了一抹自然的清香，還使黃粑在蒸煮過(guò)程中能夠更好地保留水分和香氣。

其制作工藝繁雜且耗時(shí)頗長(zhǎng)，卻也正是黃粑獨(dú)特風(fēng)味的奧秘所在。首先，將黃豆打成豆?jié){，糯米洗凈后放入傳統(tǒng)的木甑中蒸煮到七八分熟。接著，把打制好的豆?jié){與蒸好的糯米飯倒入大木盆中混合，加入適量的白糖或冰糖。待豆?jié){中的水分被糯米飯完全吸收，將糯米飯搓打成一個(gè)個(gè)大飯團(tuán)。然后，用洗凈晾干的粽葉或玉米苞葉將飯團(tuán)依次捆扎好。最后，將捆扎好的黃粑放入大木甑中加火連續(xù)蒸12 - 20小時(shí)以上，直到色澤金黃、香氣濃郁。

從外觀上看，畢節(jié)黃粑色澤黃潤(rùn)晶瑩，仿佛一塊溫潤(rùn)的美玉。當(dāng)你輕輕剝開包裹著的粽葉或玉米苞葉，一股濃郁的香氣撲鼻而來(lái)，那是糯米的香甜、黃豆的醇香、粽葉或玉米苞葉的清香相互交融的獨(dú)特味道。咬上一口，口感軟糯綿韌，滋潤(rùn)甘甜。糯米的軟糯在口中散開，伴隨著淡淡的甜味，仿佛每一粒糯米都在舌尖上跳躍。黃豆的加入則讓口感更加豐富，增加了一絲細(xì)膩的豆香。而且，黃粑甜而不膩，即使多吃幾口，也不會(huì)讓人感到厭煩，反而越吃越香，回味無(wú)窮。

畢節(jié)黃粑的食用方法多樣，可蒸、可煮、可炸、可烤。蒸著吃，能最大程度地保留黃粑的原汁原味，軟糯香甜；煮著吃，黃粑會(huì)吸收一些水分，口感更加軟糯滋潤(rùn)；炸著吃，黃粑外皮變得酥脆，內(nèi)部依舊軟糯，外酥里嫩，別有一番風(fēng)味；烤著吃，黃粑表面會(huì)帶有一絲焦香，增加了口感的層次。

畢節(jié)黃粑，這道傳承千年的美食，承載著畢節(jié)的歷史記憶和文化底蘊(yùn)。它是畢節(jié)人民智慧的結(jié)晶，也是大自然的慷慨饋贈(zèng)。無(wú)論是在喜慶的節(jié)日，還是日常的餐桌，畢節(jié)黃粑都以其獨(dú)特的魅力，為人們帶來(lái)美味的享受和心靈的慰藉。它不僅是一種食物，更是一種情感的寄托，一份對(duì)家鄉(xiāng)的深深眷戀。在未來(lái)的歲月里，相信畢節(jié)黃粑將繼續(xù)傳承下去，讓更多的人品嘗到這份來(lái)自畢節(jié)的獨(dú)特美味，感受到畢節(jié)美食文化的博大精深。